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Préparer un coulis de fruits frais

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Ce qu'il faut pour préparer un coulis de fraises

Sorbets, glaces et gâteaux s’accommodent particulièrement bien de fruits frais ou de coulis de fruits frais.  En voici la recette.

Ingrédients

Fruits de saison (fraises, cerises, groseilles, framboises, abricots, kakis, mangues….)

Une cuillère de sirop de sucre ou de sucre fin par 100 gr. de fruits.

Ustensiles

  • Mixer
  • Bol
  • Passoire à fines mailles
  • Spatule flexible
  • Moule à glaçons en silicone ou petits sachets de congélation

Préparation (20 minutes)

Lavez, égouttez  et équeutez (ou dénoyautez) les fruits. Coupez-les ensuite en petits morceaux. Passez-les au mixer jusqu’à obtenir une pâte onctueuse. Ajoutez le sirop de sucre ou le sucre fin et mélangez.  Ajoutez également un peu d’eau si nécessaire.

Afin d’obtenir une coulis bien lisse, sans pépins ni peaux, une deuxième opération s’impose. Placez une fine passoire sur un saladier. Versez-y la purée de fruits. Avec une spatule flexible, appuyer sur le fond de la passoire et balayer lentement d’un bord vers l’autre afin de forcer le coulis à passer au travers des mailles. Arrêtez-vous quand il ne reste plus dans la passoire qu’un dépôt de grains et de peaux à jeter.

Goûtez le coulis et ajustez le taux de sucre selon votre préférence (ne pas dépasser 1/3 de sucre pour 2/3 de coulis).

Si vous souhaitez augmenter l’acidité ou relever le goût, ajoutez une pointe de citron. Attention car le citron peut dénaturer le goût !  Pour varier, vous pouvez également épicer le coulis avec un alcool (vin blanc, rhum) ou avec un brin de menthe ou de mélisse.  A faire avec modération pour un meilleur résultat.

Congélation

Pour congeler le coulis, le mieux est de le fractionner en portions. Il se dégèlera plus vite et il sera plus facile d’en prélever la quantité utile.

Coulis de fraise dans un moule à glaçons

Coulis de fraise dans un moule à glaçons

Deux solutions :

  • Les petits sacs de congélation avec 200 gr. de coulis par sac, fermés et étiquetés.
  • Les mini-portions faites dans un moule à glaçons en silicone (plus facile pour un démoulage sans bavures), mises ensuite dans un sac au congélateur.

Votre avis

Quels sont vos coulis favoris ?  Quelles sont vos recettes à base de coulis ?

Auteur : Abeille Jardiniere

Anna, géographe de formation, j’adore écrire sur le jardinage que je pratique avec passion.

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