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Jardinage facile et généreux

Salade de soissons à l’estragon

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L’hiver est la saison des légumes racine et des légumes secs.  Une cuisine roborative s’impose lorsque le gel frappe à nos portes.

Salade de soissons à l'estragon

Salade de soissons à l’estragon

Le Haricot de Soissons est la plus grosse variété de haricot française. Il est cultivé  depuis le milieu du XVIIIème siècle.  Nutritif, son apport est de  110 kcal/100 g, avec un haut taux de protéines.  Il est aussi riche en fibres, en vitamines C et E et en  provitamine A.  La salade de soissons rassasie et permet d’éviter les grignotages !

Préparation

Faire tremper 500 gr de haricots secs dans de l’eau pendant une nuit, puis jeter l’eau.  Placer les soissons dans une cocotte minute, avec 1,5l d’eau froide et du sel  (vous pouvez également mettre un oignon piqué d’un clou de girofle si vous le désirez). Porter à ébullition durant 30 minutes.  Sortir de la marmite et passer à l’eau froide pour arrêter la cuisson. Laisser refroidir à température de la pièce.

Ingrédients

200 gr de haricots précuits  par personne
petite vinaigrette à base de vin de xérès et d’huile d’olive
estragon ciselé.

Une variante plus élaborée consiste à ajouter des dés de foie gras et des dés de pain d’épice grillés,  et remplacer l’estragon par du persil.

Bon appétit !  Avez-vous une recette de soissons à partager ?

Auteur : Abeille Jardiniere

Anna, géographe de formation, j’adore écrire sur le jardinage que je pratique avec passion.

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