Jardissimo

Jardinage facile et généreux

Citrouilles, potirons, potimarrons, pâtissons, toutes courges et pourtant toutes différentes!

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La famille des cucurbitacées nous régale depuis l’antiquité.  Certaines courges sont originaires d’Amérique où elles étaient cultivées par las Indiens.  A l’automne, outre les courgettes vert sombre, vert clair ou jaunes bien connues, vient le temps des autres variétés à chair plus sucrée.

Deux groupes sont à considérer : cucurbita pepo qui regroupe courges, citrouilles, courgettes et potirons; cucurbita maxima qui regroupe les potirons, potimarrons, giraumons et kabochas.

La citrouille est de forme ronde et peut peser jusqu’à 5 kilos.

Les potirons classiques  sont de gros fruits côtelés, à la peau beige-brune, orange ou rouge et à la chair orangée et aqueuse.  Ils ont une forme un peu plus aplatie.

Les potimarrons supplantent souvent les citrouilles dans les magasins car ils sont de taille plus petite. Généralement en forme de poire (piriforme), le plus souvent de couleur orange soutenu, ils peuvent aussi être jaune, bleu ou vert, à la chair jaune plus ou moins orange, farineuse, au goût de châtaigne.

Potimarrons

Potimarrons

Les pâtissons, de forme aplatie, circulaire, plus ou moins conique présentent en périphérie des bosses plus ou moins marquées, formant parfois des sortes de cornes redressées.  Ces fruits, plus petits, peuvent être blancs, vert jaune, orangés, ou panachés de ces diverses couleurs.  Leur goût se rapproche de celui de l’artichaut.

Pattypan squash

Pâtissons

Comment les cuisiner?

Voici ma recette de potage  pour laquelle citrouille, potiron ou potimarron feront l’affaire.

– Couper, épépiner et peler le fruit.  Découper en gros dés.
– Mettre dans une casserole, ajouter de l’eau (sans complètement couvrir) et porter à ébullition pendant 15 minutes.
– Sortir du feu et passer au mixer.
– Saler et poivrer; goûter et rectifier l’assaisonnement.
– Rallonger si nécessaire.
– Ajouter de la crème fraîche et de la ciboulette hachée.

La garniture peut être faite dans chaque assiette, avant de servir, en dessinant une spirale avec le coulis de crème fraîche, et en saupoudrant la ciboulette.

Bon appétit !

Crédit photos : pâtissons par lisa_h sur Flickr, potimarrons par JH Mora, sur Wikimedia.

Auteur : Abeille Jardiniere

Anna, géographe de formation, j’adore écrire sur le jardinage que je pratique avec passion.

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